2009年12月19日 星期六

2009-12-19媒體報導~中國時報

<平面報紙> 2009-12-19 中國時報 週六旺到報 第21版


<中時電子報>  2009-12-19 中國時報   李安君/花蓮報導

手作農情-花蓮郭火腿 家傳炭烤獨門手藝
        
 ▲(上左圖)把醃漬5~7天後的豬肉片填充成型,再用鋁釘封住袋口,完成一條條圓柱型半成品。范揚光/攝影

    ▲(上右圖)手工炭烤約160分鐘期間,要不斷轉爐內火腿,使其受熱平均。范揚光/攝影

 ▲(上左圖)製作末段要用檜木屑煙燻50分鐘,才能製作口感獨特的郭火腿。范揚光/攝影
 ▲(上右圖)終於出爐了,煙燻得師父都張不開眼睛,但只要成果讓人滿意就一切都不在乎了。范揚光/攝影
 ▲(上左圖)一條條油亮的火腿,讓人食指大動。瞧那火腿剖面,顏色深淺不一,果然是用肉片製成,口感紮實有彈性,好吃極了。范揚光/攝影

    ▲(上右圖)郭火腿都是用「豬肉片」製作火腿,成本高但口味好。范揚光/攝影

 也許你知道花蓮有家賣火腿的郭榮市,但你可能不知道花蓮還有一家火腿店與郭榮市系出同門,就叫郭火腿。

 走進「郭火腿工作室」,老闆郭榮標正坐在紅磚大灶前撒著香濃的檜木屑,他在灶前已監看近3小時,再過50分鐘,火腿即將完成。「因為是手工炭烤製作,所以每爐只能做50條,光炭烤、煙燻,就要費時3.5小時,1天2爐100條,無法量產。」

 ■與郭榮市系出同門

 1939年,郭榮標的父親郭境盛創設「郭榮市餅店」,也是台北某日商煙燻火腿經銷商,但由於交通不便,若遇著颱風道路不通,便導致產品鮮度打折,販賣不易,郭境盛便懇求該公司日籍師父教學,最後加入自己的配方,終於學習完成,並授與么兒郭榮標;郭榮標接手經營約10年後,也就是在1986年轉業,直到2005年退休回到花蓮定居後才重操舊業,「郭火腿」因而重新飄香。

 其實在郭榮標轉業期間,郭家六哥為了讓花蓮人能繼續品嘗郭榮市火腿的好味道,重新拾回父親與弟弟的事業,開設「郭榮市火腿」門市,這是一般花蓮人所熟知的火腿。郭榮標則另外經營「郭火腿」,兩家味道全都承襲父親郭境盛,至於消費者較青睞誰,那就各憑本事了。

 ■精選豬後腿瘦肉

 「郭火腿」的郭榮標細數製作火腿種種,如數家珍,「一定要用豬後腿瘦肉,這個部位口感佳,有嚼勁,吃起來紮實。」每天早上,有專人把精選的後腿瘦肉運送到郭家,郭榮標便忙著去膜、挑筋,把較硬的部位除去,消費者才能吃到沒有「阻礙」的煙燻火腿。

 接著切成3~5公釐厚的肉片,再加上糖、鹽及其他5種獨門配方,再醃製5~7天,等配料入味後,填充成型,再來就是最重要的炭烤與煙燻過程。「我使用的是相思木炭烘烤160分鐘,這段時間,前半段約5、6分鐘就要翻轉一次爐內每條火腿,之後2、3分鐘翻轉一次,目的是要讓每一條火腿受熱平均,不致烤焦。」

 ■老師傅打造紅磚大灶

 最後50分鐘則用檜木屑撒在炭火上慢慢燻製爐內火腿,幾分鐘就要撒一次,讓檜木屑的香味持續且入裡,師傅要隨時監看、控制火候,不能稍有閃神,否則味道會跑掉。炭烤、煙燻210分鐘後,外表油亮的火腿終於出爐,滿室香氣。

 製作過程,郭榮標不忘讚美由70多歲老師父黃建興製作的紅磚大灶,「黃師父本已退休,但我硬求好久,好說歹說,他才答應重出江湖,再建大灶,有了這個灶,才有可能讓郭火腿再現美味。」

 脫下工作服的郭榮標從冰箱拿出自製火腿並切片給大夥兒品嘗,一刀落下,火腿香氣四溢,他在廚房切,我在客廳就聞得到香味;仔細看那剖面,紋路走向不同,顏色深淺不一,非常漂亮,用「漂亮」形容,一點都不誇張,淡粉、深粉,交錯其中,一看就知道是用真正的豬肉片填充製成。

 ■檜木屑煙燻香氣四溢

 市面上所謂的火腿切面,就一種顏色,據說多數是用肉醬再加澱粉及香料等副產品蒸煮而成,口感粉粉鬆鬆的,但花蓮市的郭火腿是用「純豬肉片」做的,再經炭烤過程,口感紮實有嚼勁,而且香味是用檜木屑慢慢煙燻出來,從外到裡,口感一致,沒有馬虎。

 值得一提的是,郭榮標遵從父親的做法,絕對不添加防腐劑或保溼類化學製劑,產品出爐冷卻後即真空包裝、冷藏儲存,保存時間有限,適合冷食。

 花蓮火腿INDEX

 ★郭火腿/花蓮市進豐街75號(帝君廟斜對面)/03-8331996/600克450元、900克600元,另有手工蒜蓉香腸500克200元、金門高粱香腸500克200元,有全省宅配。

2009年12月14日 星期一

花蓮郭火腿網路商店12/14於ihergo愛合購網站開賣囉!!

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古法手工製作 ~ 過節送禮饕客自用兩相宜!




同筆出貨訂購滿10,000元以上可享5%折扣優惠,20,000元以上可享10%折扣優惠,惟若店家舉辦優惠活動時,則依活動內容辦法給予優惠,歡迎大家揪團訂購!!(以上優惠請透過台北辦事處郭先生訂購)
宅配運費140元,離島地區260元,同筆出貨訂購滿 2,000元 以上可享免運費優待(運費由本店負擔)。


2009年12月3日 星期四

花蓮郭火腿台北辦事處官網成為美安夥伴商店,並於12/4開通啦!

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慶祝花蓮郭火腿台北辦事處官網採用美安網路中心系統於2009.12.04.開通,且花蓮郭火腿成為美安夥伴商店,即日起至2010.01.03.止,給予美安會員於購物車結帳時5%折扣碼,若單筆訂單1萬元,最低達9折優惠,請會員來信函(kakusam.kuo@msa.hinet.net)索取折扣碼使用!(以上優惠請美安會員透過台北辦事處官網訂購)

2009年9月11日 星期五

花蓮郭火腿Q&A

Q1:花蓮郭火腿及香腸的保存方法?需冷藏或冷凍?保存期限有多久?


Ans:花蓮郭火腿及香腸因不含防腐劑,須冷藏保存,火腿冷藏期限14天(夏日12天),香腸為10天。火腿若自用,建議收到貨後先切出一週食用量(於冷藏期內)放置冷藏,剩餘部份切塊分裝再放置冷凍則可保存一個月,火腿冷凍前請先以保鮮膜包覆,裝入塑膠袋密封保存並以報紙包裹,可避免水份流失及煙燻香味遞減,下次退冰後即可馬上食用。香腸建議直接放置冷凍可保存至一個月,料理先經電鍋蒸過再煎為佳。



Q2:取貨後若未能冷藏,可在常溫下放置多久時間?

Ans:花蓮郭火腿以接單生產為主,顧客收到貨都是最新鮮製作的,運送過程亦為低溫冷藏宅配,若能接續冷藏保存最好,若未能冷藏下置於常溫請勿超過八小時。



Q3:花蓮郭火腿是否有添加亞硝酸鹽?亞硝酸鹽會致癌?

Ans:花蓮郭火腿及香腸皆有添加亞硝酸鹽並標示於封袋上,含量符合行政院衛生署規定;亞硝酸鹽為肉類加工製品中必須之添加物,主要目的係抑制肉毒桿菌產生,因肉毒桿菌無色無味,非等食品腐敗即先衍生,若未添加亞硝酸鹽反而危險。膳食中絕大部分亞硝酸鹽殘留量不會超過50mg/Kg,在人體內並以“過客”的形式隨尿排出,只有可在特定的條件下轉化成為亞硝胺,即一種已知的致癌物質,只要把握在吃含亞硝酸鹽食物時盡量不要與富含胺類的海鮮合吃的原則,即可避免在體內合成大量的亞硝胺致癌機率。



Q4:花蓮郭火腿切開之剖面顏色,不同於一般火腿呈現的均勻粉紅色?

Ans:花蓮郭火腿不添加色素、香料、防腐劑,切剖面近外圈處為粉紅色,係煙燻後所呈現的自然煙燻色澤,越中心處為淡咖啡色或米色,則係豬後腿肉烤熟的自然肉色,此為無色素添加的結果,請安心食用。



Q5:拆開真空包裝後,火腿與腸衣間滲出之液體為何?

Ans:花蓮郭火腿經三個半小時炭火烤熟,降溫後送入冷藏冷凍保存鎖住美味,拆開包裝後滲出之液體係為火腿肉汁之精華,請放心食用。



Q6:花蓮郭火腿可直接切片食用?需要加熱煎煮?

Ans:花蓮郭火腿由炭火烤熟並經檜木屑煙燻,最適冷食,冷藏取出後直接切片或切丁即可馬上食用,若從冷凍取出則待退冰後可食用,無須再經加熱煎煮,作料理熱食亦請最後添放,以保火腿最佳溼潤口感及檜木煙燻香風味。



 Q7:花蓮郭火腿及香腸可作哪些上桌料理?

Ans:花蓮郭火腿及香腸皆選用花蓮健康豬肉,不添加防腐劑,除切片作冷盤外,火腿沙拉、火腿玉米濃湯、火腿炒飯為常見基本的傳統料理,與其他料理方式之食譜可參考郭火腿食譜網頁http://www.kuoham.com.tw/recipe.html



Q8:花蓮郭火腿送貨方式?可指定時間?免運費條件?可貨到付款?

Ans:花蓮郭火腿主要委由統一宅急便(黑貓)或部分委由台灣宅配通(大嘴鳥)以低溫保存方式宅配到府,為保火腿最新鮮狀態收貨,顧客訂購後與店家洽定可收貨日及時段(配合黑貓宅急便共有不指定、13點前、14~18點三種時間時段供選擇),遇送禮旺季如中秋節及農曆年節前一週期間,則無法指定時段。花蓮郭火腿未設最低送貨門檻,顧客需負擔低溫宅配運費本島地區為140元、離島地區260元,若同筆單點出貨訂購滿2,000元以上則可享免運費優待(運費由本店負擔)(註: 週年慶特惠產品每筆地址仍需付運費,不適用免運費條件;註: 使用現金折價券抵扣之金額不計入免運費之訂購金額門檻)。顧客訂購後須於店家出貨前將貨款匯款或轉帳入店家銀行帳戶,若欲採貨到付款方式則須提前告知,並依訂購金額若於5,000元以下,顧客須額外多負擔50元費用,若於5,000元(含)以上則須多負擔100元費用。

2009年8月18日 星期二

花蓮郭火腿網路商店8/18在露天拍賣網站開賣囉!!

花蓮郭火腿網路商店8/18在露天拍賣網站開賣囉!!

古法手工製作 ~ 過節送禮饕客自用兩相宜!


宅配運費140元,離島地區260元,同筆出貨訂購滿 2,000元 以上可享免運費優待(運費由本店負擔)。



2009年8月10日 星期一

為什麼你們的火腿有加亞硝酸鹽?不是說亞硝酸鹽會致癌嗎?

硝酸鹽和亞硝酸鹽是廣泛存在於自然環境中的化學物質,特別是在食物中,如蔬菜、肉類和魚類都含有一定量的亞硝酸鹽。蔬菜要在生長過程中合成必要的植物蛋白,就要吸收土壤中的硝酸鹽;醃製食品如魚和肉中含有亞硝酸鹽。

  食品加工行業將亞硝酸鹽作為食品添加劑使用有數十年的歷史了,在肉類食品製品中,烤香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等食物含硝酸鹽及亞硝酸鹽殘留量最高不會超過50mg/ Kg。主要目的是為防止肉毒桿菌。一般醃製10天後亞硝酸鹽殘留量開始下降,食鹽在醃製食品過程中產生抑菌防腐的作用,當濃度10~15%時,只有少數細菌生長,當濃度超過20%時,幾乎所有的微生物都會停止生長。

  膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內以“過客”的形式隨尿排出,只有在特定的條件下轉化成為亞硝胺(一種已知的致癌物質)。這種特定的條件包括環境酸鹼度、微生物菌群和適宜的溫度。食物入口後,口中的細菌(硝酸鹽還原菌)會將食物中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中是有機會被轉化為具有致癌作用的亞硝胺,若與富含胺類的海鮮合吃,就會在體內合成大量的亞硝胺。醫界證實,亞硝胺也會阻礙紅血球攜氧功能,所以人體吸收過量就會感到疲累、體力下降。

我不吃牛肉,火腿有牛肉做的嗎?

火腿,腿肉切開時,肉色鮮紅如火,故名"火腿" 。

乃豬的大腿肉加工製成品,是不論中外都很受歡迎的佳餚。

中國人是最早發明火腿製法的人。

相傳在南宋高宗的時候,名臣宗澤為了抗拒金兵,留守北邊舊京開封。

有一次,他回家鄉浙江金華省親,

返京時,家鄉親友紛紛送他新鮮豬腿肉,以備他在路上食用,

宗澤生性節儉,看見這許多"豬肉" 一時吃不完,就命令部下把這些新鮮豬腿肉用鹽醃起來,

花蓮郭火腿付款方式

免運費條件

本島地區宅配運費140元,離島地區260元,同筆出貨訂購滿 2,000元 以上可享免運費優待(運費由本店負擔)

註: 週年慶特惠產品每筆地址仍需付運費,不適用免運費條件。

註: 使用現金折價券抵扣之金額,不計入免運費之訂購金額門檻



匯款及ATM轉帳
請將您訂單的全部款項於商家出貨前匯入下列銀行帳戶(若欲使用現金折價券,請先告知,在確認可折抵金額後再匯入餘款):


銀行名稱 : 台北富邦銀行 (銀行碼012)
銀行分行 : 花蓮分行
帳戶號碼 : 745168011380
戶名 : 郭榮標

當您完成匯款時,請傳真匯款收據給我們 (傳真電話: 02-22229001) ,或透過電子郵件或電話聯絡我們 (電子郵件: kakusamkuo@gmail.com  / 電話: 0939013113郭先生0928598385郭太太),以便確認您的款項,也請保存您的匯款收據與訂單號碼,以便日後查詢。

PS.若欲使用現金折價券每1條火腿僅能使用1張折價券折抵(香腸不適用折價券),且不得與其他優惠並用,可於花蓮總店現場使用,或來電、網站、電郵訂購時在店家出貨之前郵寄或傳真或Line折價券予台北辦事處郭先生(新北市中和區中正路1203號2樓之一)以便確認符合折抵及進行銷帳作業。

貨到付款

請事先告知台北辦事處郭先生Kris / 郭太太Kate (電子郵件: kakusamkuo@gmail.com  / 電話: 0939013113 / 0928598385) 欲以此方式付款貨到付款須額外支付該手續費用訂單5,000元以下店家將加收50元5,000元(含)以上則加收100元


信用卡支付

目前刷卡付款只適用於親臨花蓮門市使用,台北辦事處及線上並無提供刷卡服務

2009年8月9日 星期日

花蓮郭火腿訂購方式

訂購方式

請連結至花蓮郭火腿台北辦事處官網

於版面左側檔案下載分享區下載 "花蓮郭火腿-訂購單"

填妥後以 email 或傳真方式回傳予店家

即有專人後續處理及聯絡

或直接以電話聯絡窗口處理訂購事宜


訂購單樣版如下:



花蓮郭火腿產品介紹

花蓮郭火腿堅持不添加任何防腐劑,產品出爐冷卻後隨即真空包裝、冷藏儲存,請避免長時間置於常溫環境。

花蓮郭火腿堅持不加任何保濕類化學製劑澱粉類副原料,產品包裝後仍會滲出水份乃正常現象,請安心食用。

花蓮郭火腿適合冷食,無須加熱直接切片即可食用,若料理熱食請最後添放,以保火腿最佳檜木煙燻香風味。

花蓮郭火腿冷藏期14天(夏日12天,花蓮郭香腸10若無法於有效期限內食用完畢,建議先予冷凍(可長達30天,風味不變),依食用量切塊分裝,以保鮮膜包裹火腿加以塑膠袋或牛皮紙緊密包紮,再冷凍儲存,惟解凍後請於7天內食用完畢

<2017.01.10.更新>




花蓮郭火腿獨門製程

花蓮縣政府農業局推廣無毒農業成效卓著,花蓮縣號稱台灣的溫哥華,花蓮郭火腿選用花蓮市農會生鮮部運銷之無毒健康豬,精挑後腿瘦肉,並為每一位消費者健康把關,絕不添加任何防腐劑,僅佐以郭家祖傳獨門配方醃製,且堅持手工炭烤及檜木屑煙燻,全部製程費時3個半小時,才能完成風味獨特、口感極佳之手工煙燻火腿。 


○精挑後腿瘦肉○

選用花蓮縣政府農業局推廣之無毒健康豬,精挑後腿瘦肉,去膜、挑筋後,切成3~5公釐厚之肉片,佐以郭家祖傳獨門配方,醃製5~7天。

○衛生填充包裝○

醃漬入味之原料肉,以進口「煙燻專用」腸衣充填成型,再以鋁釘緊密封住袋口,完成一條條圓柱型半成品

○承襲古法手工炭烤○

花蓮郭火腿堅持採相思木炭烘烤,即為顧及產品保有美味的口感,烘烤過程中,全靠經驗老道的師傅,隨時不斷地翻轉爐內每一條火腿,使其受熱均勻不致烤焦,全程烘烤160分鐘。

○三個半小時煙燻○
      製程末段,再以檜木屑煙燻50分鐘,使天然燻香味完全注入火腿深層,風味獨特、口感極佳之花蓮郭手工煙燻火腿終告完成,歷時210分鐘。







花蓮郭火腿據點分佈


台北辦事處新北市中和區中正路1203號2樓之一業務代表:郭先生Kris ˋ 郭太太Kate
E-mail1:kakusamkuo@gmail.com
E-mail2:kakusam.kuo@msa.hinet.net
訂購專線:0939-013113(郭先生)/0928-598385(郭太太)
訂購傳真:(02)2222-9001

網購下單:
辦事處官網網路商店1:美安購物商城(郭火腿)
網路商店2:露天拍賣(Kuoham) ˋ 愛合購(Kuoham)

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Blogger(Kuoham)


花蓮總店花蓮市進豐街75號 【帝君廟斜對面】
店長:羅小姐/郭存仁
E-mail:
kuo.ham@msa.hinet.net
訂購專線:(03)833-1996
訂購傳真:(03)833-0317
網購下單:
總店官網



2009年8月8日 星期六

關於花蓮郭火腿歷史



郭火腿創始人 - 郭境盛

        民國28年(西元1939年)郭境盛先生於原花蓮市中山路203號(現址花蓮市中山路193號,彰化銀行隔壁)一手創設郭榮市餅店,生產各式餅乾自家零售,特色產品為花生煎餅、海苔煎餅,同時並為台北某日本商社所產製煙燻火腿之花蓮經銷商,由於當時交通運輸不便,且無現今之家用冰箱火腿儲存不易,於是郭境盛先生向原商社之日籍師傅懇求學藝,經過數次赴北見習實際操作,終艱辛學成,返花蓮後再經過不斷地改進,終研發出風味獨特、口感極佳之手工煙燻火腿;經數年經營及努力推廣下,市場不斷地擴大,終獲得花蓮鄉親的肯定與喜愛,尤其是當時在地的外籍傳教士更是讚不絕口。

        民國65年郭境盛先生將其手工煙燻火腿獨門技術傳授予么兒-郭榮標,並將郭榮市餅店交由么兒-郭榮標繼承後正式退休,隨即偕妻蕭阿粉女士悠遊海外含飴弄孫,郭榮標繼承父業後,大力推廣父傳獨門製程之手工煙燻火腿,每逢年節更供不應求,郭境盛先生於民國69年返國後,見么兒郭榮標於短短四年內將郭家獨門技術發揚光大,手工煙燻火腿銷售量成長數倍,甚感欣慰,然而歲月不饒人,民國70年8月間罹患中風臥病在床,么兒照料兩年後仍不幸於民國72年10月往生。

        民國75年郭榮標應姻親花蓮貨運公司董事長張政雄先生之邀,北上花蓮貨運公司服務,才將餅店暫時歇業,同時將父傳之獨門手工煙燻火腿交由其兄繼續產製供應老顧客訂購,且郭榮標於上班期間,每逢年節均請假返花幫忙。民國94年郭榮標退休回花蓮定居,於花蓮進豐街75號開設「花蓮郭火腿」,七十年來郭家獨門技術傳承始終不變,對於古法煙燻仍持續堅持,以追求最完美的手工煙燻火腿回饋消費者。

郭境盛賢伉儷於昔日餅店前合影